Les baies d’été battent leur plein, et cela ne signifie qu’une chose : c’est la saison des confitures !
Les ingrédients clés d’une confiture sans pectine ajoutée
Fruit (et Pectine)
Vous ne pouvez pas avoir de confiture sans votre base et la plupart du temps, celle-ci sera un fruit. Les fruits les plus adaptés doivent être fermes et mûrs, mais pas. Si vous n’utilisez pas de pectine industrielle, vous devrez vraiment connaître vos fruits. Différents fruits contiennent différents niveaux de pectine naturelle, donc lorsque vous les sélectionnez pour votre confiture, portez une attention toute particulière à la catégorie dont votre fruit est issu. Si vous voulez réaliser une confiture avec tous les fruits à faible teneur en pectine, pensez à ajouter quelques fruits qui en sont fortement pourvus afin d’équilibrer l’ensemble et faciliter la gélification. En revanche, vous devrez sortir la pectine du commerce pour obtenir réellement un gel qui se tienne.
- Fruits à haute teneur en pectine : pommes (surtout les pommes acidulées), pommes de crabe, framboises, mûres, groseilles, canneberges, raisins et prunes ;
- Fruits à faible teneur en pectine : abricots, myrtilles, cerises, pêches, rhubarbe et fraises.
Acide
L’acide est essentiel à la confiture, car il aide la pectine à former ce beau gel que vous recherchez. Naturellement, les fruits riches en pectine contiennent déjà suffisamment d’acide pour se gélifier correctement. Par contre, les fruits à faible teneur ont tendance à être moins acides, il vous faudra compenser par des fruits très acides ou du jus de citron pour obtenir le bon équilibre acide.
Sucre
Bien sûr, le sucre rend votre confiture sucrée, mais il joue aussi un rôle crucial en ce qu’il apporte à la pectine des éléments nécessaires à sa mise en œuvre.
Recette de confiture de fraises mixtes
La recette donne environ 2 litres de confiture.
NB : Si vous souhaitez préparer plus de confiture, il est recommandé de ne doubler que les proportions de cette recette. Faire trop de confiture en une seule fois peut avoir un effet négatif sur le processus de gélification.
Ingrédients
500 g de myrtilles
500 g de mûres
1 kg de fraises, équeutées et coupées en dés
1 citron moyen, pressé (2 c. à soupe de jus)
600 g de sucre
Préparation
- préparer les fruits et les bocaux ;
- laver vos fruits et enlèvement des tiges. Lavez vos pots à l’eau chaude savonneuse et placez-les dans un four à 100 °C pour les garder au chaud. (Ne mettez JAMAIS de confiture chaude dans des bocaux froids. Vous risqueriez de briser le pot à cause du changement rapide de température) ;
- utilisez un grand faitout contenant 3 à 4 fois la quantité de vos fruits préparés ;
- portez les fruits et le jus de citron à ébullition à feu doux. (Cela peut prendre 20 à 30 minutes.) ;
- une fois que les fruits ont atteint l’ébullition, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous ;
- sur feu fort, portez le mélange à ébullition. Le mélange va cracher et mousser. Cette mousse ne fera aucun mal et vous pourrez toujours l’écumer avant de remplir vos bocaux ;
- tester la gelée ;
- une fois que votre mélange de sucre et de fruits arrive à grosse ébullition, vous atteindrez le stade de la gélification. Selon le niveau d’humidité des fruits, cela peut prendre entre 5 et 20 minutes.
Une fois que le mélange commence à épaissir, vous devrez tester la gélification. Il existe trois options pour vérifier si votre confiture est prise et prête à être mise en conserve :
- test de température : la température idéale de gélification est de 104°C pour une belle confiture facile à étaler. Prenez la température à l’aide d’un thermomètre à sucre et assurez-vous de bien remuer la confiture avant de prendre la température ;
- test au congélateur : pendant que votre confiture cuit, placez une petite assiette au congélateur. Lorsque votre confiture commence à épaissir, déposez une petite quantité du mélange sur l’assiette et remettez-la au congélateur pendant 1 à 2 minutes. Lorsque vous retirez l’assiette du congélateur, votre confiture ne doit pas être chaude ou froide au toucher. Appuyez sur la confiture avec votre doigt. Si elle se plisse, c’est terminé. Comme test supplémentaire, vous devriez pouvoir laisser une trace avec votre doigt au centre de la flaque de confiture refroidie et la confiture devrait rester en place ;
- test à la cuillère ou à la feuille : plongez une cuillère métallique froide dans le mélange bouillant. Hors du feu, inclinez la cuillère, de sorte que le mélange glisse sur le côté de la cuillère. Lorsque le mélange glisse en un seul ruban lisse, elle a atteint le stade de la gélification.
