Le grana padano est un fromage parmesan savoureux et fruité qui crisse sous la dent lorsqu’on le mange. Aop, il a une structure dure et granuleuse. Ayant la forme d’un gros cylindre bombé, il peut atteindre 40 kg. Provenant du lait de vache (lait cru de préférence), ce fromage italien provient de bétails avec 9 mois d’affinage. Mais comment l’utiliser en cuisine ?
Qu’est-ce que le grana padano ?
Le Grana Padano ravit les papilles des amateurs de cuisine italienne. Provenant du Nord de l’Italie, il appartient à la famille des fromages à pâtes pressées et à la branche des « grana ».
Conçu à base de lait de vache cru, ce fromage à pâte se présente sous la forme d’une grosse meule jaune, bien que l’on en trouve en poudre ou en sachet dans les grandes surfaces pour un usage en fromage râpé.
La dégustation de ce parmesan se fait pratiquement en râpé ou sous la forme de copeaux. On en saupoudre des salades de jambon, des plats de pâte au pesto, des pizzas, des gratins, des risottos ou encore des recettes farcies. On peut l’allier avec un plateau de fromages à base de gruyère, d’emmental ou de comté !
Le Grana Padano est-il identique au Parmesan ?
Bien que le grana padano et le parmesan sont des fromages à pâte provenant du nord de l’Italie, il y a quelques différences constatées à plusieurs étapes de la production. Tout d’abord, les vaches destinées à la fabrication du fromage parmesan sont nourries au fourrage frais et au foin. Celles destinées à la production de grana padano peuvent manger des herbes séchées.
Aussi, le parmesan s’obtient à base de lait de la race de vache reggiana contrairement au grana padano qui est obtenu à partir de toutes les races de vache. Le lait collecté lui peut être réfrigéré chez le grana padano, ce qui n’est pas le cas avec le parmesan.
En termes de saveurs, plus gourmets décèle un goût fruité moins prononcé chez le grana padano et une texture moins dure et granuleuse chez le parmesan.
Puis-je remplacer le Grana Padano par du Parmesan ?
A court de parmesan pour apporter des arômes et de la saveur à vos plats ? Sachez qu’il est tout à fait possible de remplacer le parmesan par le grana padano. Il faut préciser que ce fromage à la pâte pressée a un goût plus doux que le parmesan, quoi que prononcé. Sa saveur salée et noisette est présente, mais le fromage est toutefois moins friable, ce qui le rend assez complexe à râper.
Avec quoi servir le grana padano ?
En cuisine, le grana padano peut être cassé en morceaux, tranché, râpé ou encore taillé en copeaux. Aubergines, épinards, courgettes, carottes, il accompagne toutes les préparations grâce à son goût lacté, légèrement sucré-salé !
Râpé, il peut agrémenter un plat de pâtes, des légumes gratinés, ou encore un bon risotto. En copeaux, ses saveurs vont subtilement sublimer les salades, les carpaccios et les pizzas une fois arrivé à maturation !
Pour les amateurs de cuisine atypique, on n’hésitera pas à utiliser le grana padano avec :
- Une tarte sablée salée ;
- Du pop-corn ;
- Un crumble pour remplacer le croquant des amandes.
La meilleure façon de le garder reste le réfrigérateur dans sa zone la moins froide ou le congélateur si vous désirez l’utiliser plus longtemps.
Quel type de fromage est le Grana Padano ?
Le fromage grana padano est un fromage demi-gras à pâte dure de couleur blanche à jaune paille. Il a un profil assez complexe dont la puissance augmente avec la maturation. Il donne plusieurs possibilités en termes d’affinage : de 9 à 20 mois au maximum.
Pour une version douce et lactée, choisissez-le entre 9 et 16 mois. Pour un fromage plus intense, sélectionnez-le à plus de 16 mois. Et pour profiter de saveurs riches et puissantes, optez pour plus de 20 mois d’affinage.
Combien de temps peut-on conserver le Grana Padano ?
C’est un des produits laitiers qui se conserve le plus facilement et le plus durablement. Produit d’appellation d’origine contrôlée, il se garde en bas du réfrigérateur. Par contre, toute exposition prolongée à l’air et à une température dépassant 4°C peut accélérer la maturation et la formation de moisissure.
Il est conseillé de renouveler l’emballage de votre fromage à croûte et de choisir le papier alu avec un récipient hermétique.
C’est un fromage qui se garde tout de même entre 3 et 4 mois ce qui fait que vous pouvez en profiter longtemps pour rehausser vos plats.
